售前猪肉中瘦肉精的快速检测和监测
作者:杨建平，凡仰平
2008-12-23 03:38:06
瘦肉精的商品名为盐酸克仑特罗，化学名为2一[（叔丁氨基）甲基]一4一氨基一3，5一二氯苯甲醇盐酸盐，药品名为克喘素，是饲料添加剂中β一激动剂的商品名。它是一类
人工合成药物，起初主要用于防治人、畜支气管哮喘和痉挛。当其用作饲料添加剂喂猪时，可促进生长、降低脂肪、提高瘦肉率，故俗称瘦肉精。但如果此药残留于猪体内，人食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停以致昏迷死亡。因此全球已禁用瘦肉精做饲料添加剂。然而，据不完全统计，1998年以来，我国已相继发生l8起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人。尤其是2006年9月中旬，在上海连续发生多起瘦肉精食物中毒事故，波及全市9个区、300多人，对社会生产、居民生活造成极大影响。因此在较大的生猪及猪肉制品集散市场开展快速、灵敏、准确的瘦肉精残留检测，对我市供市商品猪安全质量监测意义重大。
目前，瘦肉精快速、现场检测方法中以免疫金标速测卡应用最为广泛。我们于2006年l1月，利用免疫金标速测卡。在送往本批发市场出售的肉猪中，对瘦肉精残留进行了随机采样、检测，并对结果进行了系统分析。
l 检测方法和原理
本实验使用上海捷门保林迈生物工程有限公司生产的盐酸克伦特罗速测卡，该卡应用竞争抑制免疫层析的原理，样本中盐酸克伦特罗在侧向移动过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上盐酸克伦特罗一BSA偶联物的结合。如果样本中盐酸克伦特罗含量大于5 ng／mL，检测线不显颜色，结果为阳性；反之，检测线显红色，结果为阴性。
2 检测步骤
检测按盐酸克伦特罗速测卡使用说明进行。将待检猪肉样本4 g剪碎，装入5 mL的离心管中，盖紧管盖。90℃以上水浴锅中加热10 min，取出冷却至室温。吸取3滴（约l00 µL）煮出的样品渗出液到1.5 mL的小离心管中，加入3滴（约100 µL）缓冲液备用。从原包装铝箔袋中取出检测卡，在l h内将检测卡平放，用塑料吸管垂直滴加3滴无气泡冷却样本渗出液（约100 µL）于加样孔，反应10 min，根据示意图判定结果。若质控线不显色或只有检测线显色，说明不正确的操作过程或检测卡失效（见图）。
3 结果与分析
利用本文所示方法，平均每天对56个经营户销售的来自于上海、浙江、江苏、山东、河南等地约1600个批次的猪肉进行检测。该农产品批发市场2006年11月份30 d的1620个猪肉样品的检测结果均为阴性，未检出瘦肉精，合格率100％（见表）。以上结果说明按照本实验的标准，本市场来自不同省份的生猪没发现含瘦肉精的情况。
4 讨论
国外一些发达国家禁止β一激动剂作为添加剂加入饲料中，1996年我国发布《允许饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》，β一激动剂也被排除在外。农业部于1997年发文规定禁止使用β一激动剂残留在肌肉、内脏器官。“十一五”规划建议也明确提出：从解决人民群众最关心的问题人手，解决食品安全等影响社会和谐发展的因素。由此可见瘦肉精的残留问题已引起有关部门的密切关注。
目前国内市场上使用的盐酸克伦特罗快速检试剂盒，主要是从德国、美国、英国进口的，也有国产的。无论使用以上哪种试剂盒检测原理和方法基本一样，具体选用何种试剂盒，可根据克伦特罗检测目的决定。本次检测所用的免疫金标速测卡的方法操作简便，结果快速准确，适合现场使用。
解决瘦肉精问题的关键在于抓源头。加强对生猪养殖户的规范管理、杜绝违法使用饲料添加剂，这样才能从源头上遏制诸如瘦肉精中毒等事故发生。我们必须对上海农产品中心批发市场经营户所销售的猪肉进行检测，只有检测合格的猪肉才能上市销售。
| 
